I Tartufi
ll tartufo è un fungo che cresce sottoterra; troviamo due famiglie di tartufi, quella delle Tuberacee, alla quale appartengono le principali specie utilizzate a scopo alimentare, e quella delle Terfeziacee.
La stagione di maturazione del tartufo è solitamente l'autunno, come del resto anche per i funghi; infatti verso settembre-ottobre nei ristoranti e nei mercati troviamo i prodotti migliori.
Il tartufo ha la forma di tubero ed è costituito da un'elevata percentuale di acqua e sali minerali, che assorbe dal terreno sfruttando le radici dell'albero con cui vive in simbiosi.
Questo fungo cresce infatti vicino alle radici degli alberi, come il pioppo e la quercia, che influenzano le sue caratteristiche di colore, sapore e profumo, mentre la forma dipende dal tipo di terreno.
Le specie di tartufo più diffuse in Italia sono il tartufo bianchetto, il tartufo bianco, il tarufo nero e il tartufo estivo, chiamato anche scorzone.
Il tartufo è un alimento estremamente pregiato e ricercato, e quindi anche molto costoso. Caratteristiche tipiche del tartufo sono l'inconfondibile profumo, intenso e persistente, che possiamo percepire solo a maturazione avvenuta.
Inutile dire che a questa prelibatezza sono dedicate tantissime fiere e sagre, nel quale sono allestiti gli stand dei venditori, che propongono assaggi e degustazioni gratuite dei loro prodotti.
Un calendario ricco di appuntamenti, sparsi un po' per tutta Italia, per ricordare il gusto e il profumo di questo fungo.
In questa piccola guida vi daremo informazioni sulle caratteristiche del tartufo, che troviamo nelle sue diverse forme e colori, con qualche idea e suggerimento per la preparazione di gustose ricette con il tartufo.
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